Aunque no sabemos a ciencia cierta cual es el origen real de la tradicional empanada ya se la conozca como Argentina o Gallega. En España, los primeros datos de los que se tienen constancia se atribuyen a un origen árabe en la zona peninsular.
Como receta, en el libro Libre del Coch de Ruperto de Nola publicado en Cataluña en 1520 ya aparecía una receta bajo el nombre de empanada. En este caso y como curiosidad, la receta estaba rellena de marisco.
Tradicionalmente, los árabes preparaban este riquísimo plato con cordero, bulgur y especias, embutiendo un bollo de pan con estos ingredientes. Lo llamaban esfigha o fatay. El gran problema de saber e origen real de esta receta bien de su origen primitivo y desconocido, pues se sabe que los árabes copiaron la receta a los griegos, quienes ya elaboraban estos platos varios siglos antes de Cristo.
Estos datos hacen imposible saber el origen real de la empanada gallega, la argentina o su prima hermana, la italiana calzone; lo que si sabemos es que en Artespiga nos gusta elaborarlas con Masa Madre, ecológicas y bios.
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